高度調理技術科2年生の製パン実習。
今日は「クロワッサン」と「ピッツァ マルゲリータ」!
最初はピザ生地の仕込みから。
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材料を混ぜ合わせてミキシング。
ピザ生地を1次発酵させている間、クロワッサン生地の仕込みです。
クロワッサンの生地に折り込むバターを麺棒で四角形に伸ばします。
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発酵が終わり、1回目の折り込み作業(*^^*)
三つ折りして冷凍庫→冷蔵庫で約30分間生地を休ませます。
これを3回繰り返します。
リバースシート(パイローラー)を使って薄~く伸ばします。
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クロワッサン生地の仕込みの合間、ピザ生地を成形。
トマトソース、モッツァレラチーズ、パルメザンチーズ、バジル、オリーブオイルをトッピング♪
学生たちも生地をパタパタさせて丸く薄く伸ばします。
(^o^) 気分はピザ職人!?
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オーブンで焼くこと約3分。
美味しそうなピッツァ マルゲリータの完成!!
バジルの緑、モッツァレラチーズの白、トマトソースの赤がイタリアの国旗を表しているとされ、ナポリの代表的なピッツァです。
19世紀、イタリア王妃のマルゲリータがこのピザを気に入り自分の名をつけた、という話が有名ですね^^
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クロワッサンのほうも、いよいよ成形。
二等辺三角形にカットした生地をクルッと丸めます。
最終発酵させたら卵を塗ってオーブンで焼きます。
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クロワッサンと同じ生地を使ったパン・オ・レザン(レーズンとクリームを巻いたもの)も作りました!
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(*^^*) パンが焼きあがり、とっても嬉しそう♪
今日は長時間実習でしたが、みんな疲れた様子もなく楽しそうでした!
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生地の待ち時間中、抹茶ジェラートも作ったんですよ❤
今日はピザ、クロワッサンに抹茶ジェラート、美味しいものばかりでお腹一杯になりましたね \(*^o^*)/