10月21日(水)、高度2年生の日本料理実習です📷
この日は「たこのやわらか煮」・「たこの刺身」・「たこの酢の物」です。
立派なたこ🐙を下処理していきます。
ぬめりを取るため、水洗い、塩もみ等をしっかりと行います。
たこをやわらかくするための手段の１つとして、「大根でたたく」という方法があります。大根に含まれるジアスターゼという成分が筋肉をやわらかくするのです。
↓↓たこのやわらか煮
↓↓たこの刺身
盛り付けは阿部秀志先生のむきものとともに。
↓↓たこの酢の物
学生たち、色々な食材を扱うことで日々レベルアップしていきますね。
